Jak upéct husu opravdu správně?
Husu upečete snadno a s jistým výsledkem. Na zlatavou svatomartinskou pečínku budete potřebovat sice jen několik surovin, ale o to víc trpělivosti. Pomalým pečením husu proměníte v dokonalou sváteční hostinu. Stačí dodržet několik základních pravidel a výsledek vás nezklame. Když si k ní navíc připravíte poctivý domácí knedlík a „vlastnoručně“ ukvašené zelí, nebude mít vaše svatomartinské menu chybu. Ukážeme vám, jak na to.
Aby byla husa opravdu šťavnatá a dozlatova vypečená, udělejte si čas a začněte už den předem. Husu vyndejte z lednice včas, aby před pečením nebyla příliš studená (nedávejte ji do trouby přímo z lednice ani ještě zčásti zmrazenou). S dochucením nemusíte nijak experimentovat. Husí maso je dostatečně výrazné a k jeho dochucení vám bude stačit osvědčená dvojice –sůl a kmín. Pokud přeci jen zatoužíte po jiné variantě, můžete dovnitř husy naskládat nakrájená jablka a hrušky nebo těsně před koncem pečení husu potřít medem.
Nejlepší svatomartinská husa krok za krokem
Budete potřebovat:
6–8 porcí
Příprava 20 minut + nasolení přes noc
Pečení cca 5–6 hodin
6–8 porcí
Příprava 20 minut + nasolení přes noc
Pečení cca 5–6 hodin
- 1 celá husa (cca 3,5–4 kg)
- 2–3 lžičky soli (podle velikosti husy a chuti)
- 2 lžičky celého kmínu
- 150–250 ml vody podle potřeby
- 2 jablka (volitelně)
- 1 cibule (volitelně)
1. Husu připravte den předem. Očištěnou a osušenou husu ze všech stran osolte, posypte kmínem a uložte přes noc do lednice.
2. Předehřejte troubu. Nastavte ji na 150 °C při horním a dolním ohřevu. Husu položte prsíčky dolů do hlubokého pekáče. Podle chuti k ní přidejte jablka nakrájená na čtvrtiny a cibuli.
3. Husu mírně podlijte. Přidejte přibližně 150 ml vody a pekáč přiklopte. Není potřeba přidávat olej ani máslo – husa při pečení uvolní dostatek vlastního tuku.
4. Pečte pomalu pod poklopem. Husu pečte přibližně 3 hodiny. Poté ji opatrně otočte prsíčky nahoru a pokračujte v pečení další 1,5–2 hodiny. Doba závisí na velikosti husy a vlastnostech trouby.
5. Průběžně odebírejte sádlo. Vypečený tuk opatrně slijte nebo odeberte do žáruvzdorné nádoby. V pekáči ponechte trochu tuku a šťávy na přelévání masa. Pokud se výpek příliš odpařuje, přidejte malé množství horké vody.
6. Vytvořte křupavou kůrčičku. Jakmile maso změkne, odkryjte pekáč, zvyšte teplotu na 200 °C a husu dopékejte přibližně 15–25 minut dozlatova. Kůži můžete během dopékání potřít výpekem.
7. Nechte maso odpočinout. Upečenou husu vyjměte z trouby a před porcováním ji nechte 15–20 minut odpočívat.
Důležité je ověřit také propečení masa. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C v nejtlustších částech prsou, stehen a oblasti křídel, přičemž teploměr se nesmí dotýkat kosti. S kontrolou vám pomůže digitální teploměr do trouby ACCURA, s minutkou, který průběžně měří teplotu masa během pečení a na dosažení požadované hodnoty vás upozorní zvukovým signálem.
2. Předehřejte troubu. Nastavte ji na 150 °C při horním a dolním ohřevu. Husu položte prsíčky dolů do hlubokého pekáče. Podle chuti k ní přidejte jablka nakrájená na čtvrtiny a cibuli.
3. Husu mírně podlijte. Přidejte přibližně 150 ml vody a pekáč přiklopte. Není potřeba přidávat olej ani máslo – husa při pečení uvolní dostatek vlastního tuku.
4. Pečte pomalu pod poklopem. Husu pečte přibližně 3 hodiny. Poté ji opatrně otočte prsíčky nahoru a pokračujte v pečení další 1,5–2 hodiny. Doba závisí na velikosti husy a vlastnostech trouby.
5. Průběžně odebírejte sádlo. Vypečený tuk opatrně slijte nebo odeberte do žáruvzdorné nádoby. V pekáči ponechte trochu tuku a šťávy na přelévání masa. Pokud se výpek příliš odpařuje, přidejte malé množství horké vody.
6. Vytvořte křupavou kůrčičku. Jakmile maso změkne, odkryjte pekáč, zvyšte teplotu na 200 °C a husu dopékejte přibližně 15–25 minut dozlatova. Kůži můžete během dopékání potřít výpekem.
7. Nechte maso odpočinout. Upečenou husu vyjměte z trouby a před porcováním ji nechte 15–20 minut odpočívat.
Důležité je ověřit také propečení masa. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 74 °C v nejtlustších částech prsou, stehen a oblasti křídel, přičemž teploměr se nesmí dotýkat kosti. S kontrolou vám pomůže digitální teploměr do trouby ACCURA, s minutkou, který průběžně měří teplotu masa během pečení a na dosažení požadované hodnoty vás upozorní zvukovým signálem.
Výrazná chuť husího masa se skvěle doplňuje s přílohami, které dokážou vyvážit jeho tučnost. Křupavá pečínka dokonale chutná se sladkým i kyselým zelím, houskovým či vídeňským knedlíkem či s lokšemi. Nezapomeňte servírovat s mladým svatomartinským vínem nebo řádně vychlazeným pivem. Nezapomeňte ani na samotný výpek. Po odebrání přebytečného sádla jej můžete krátce provařit, případně doplnit trochou vody a podávat jako chutnou šťávu k masu.
Tradiční houskový knedlík z formy na knedlík DELLA CASA
Potřebujete:
- 110 g pšeničné hrubé mouky
- 130 ml mléka
- 1 rohlík nebo jiné bílé pečivo (40 g) nakrájené na kostičky
- 1 žloutek
- 1 bílek
- sůl a pepř podle chuti
Těsto: smíchejte mouku, sůl, pepř, žloutek, mléko a rohlík, z bílku vyšlehejte tuhý sníh, přidejte jej k ostatním surovinám, promíchejte a připravte těsto.
Formu i s vysouvací lopatkou vymažte máslem a naplňte těstem po 2. rysku shora. Do hrnce odpovídající velikosti nalijte tolik vody, aby byla forma ponořená přibližně do 1/3 své výšky a hrnec šel přiklopit poklicí. Formu z hrnce vyjměte a vodu přiveďte k varu. Formu s těstem bez víčka vložte opatrně do hrnce s vařící vodou, nasaďte poklici a vařte 30 minut v páře. Po uvaření formu z hrnce vyjměte a pomocí vysouvací lopatky knedlík vysuňte. Rysky z lopatky se přitom obtisknou na knedlík; podle nich ho nakrájejte na 8 stejně silných plátků a podávejte.
Formu i s vysouvací lopatkou vymažte máslem a naplňte těstem po 2. rysku shora. Do hrnce odpovídající velikosti nalijte tolik vody, aby byla forma ponořená přibližně do 1/3 své výšky a hrnec šel přiklopit poklicí. Formu z hrnce vyjměte a vodu přiveďte k varu. Formu s těstem bez víčka vložte opatrně do hrnce s vařící vodou, nasaďte poklici a vařte 30 minut v páře. Po uvaření formu z hrnce vyjměte a pomocí vysouvací lopatky knedlík vysuňte. Rysky z lopatky se přitom obtisknou na knedlík; podle nich ho nakrájejte na 8 stejně silných plátků a podávejte.
Domácí kysané zelí
Budete potřebovat:
- 3,5 kg krouhaného bílého zelí
- 500 g krájené cibule
- 70 g soli
- 14 g celého kmínu
Všechny ingredience na přípravu směsi dobře promíchejte a nechte ji 3 hodiny odležet. Každou půlhodinu ji znovu promíchejte. Sklenici naplňte po zužující se část vrstvami zelí, každou vrstvu důkladně stlačte, horní nenaplněnou část sklenice očistěte od zbytků zelí. Obsah sklenice zatižte závažím pro kvašení DELLA CASA, aby byl pokrm po celou dobu kvašení zcela ponořený, nebo pro zatížení použijte jiný čistý předmět určený pro styk s potravinami. Na sklenici nasaďte kvasné víčko, ventil nastavte do polohy „kvašení“ a domácí zelí nechte nejméně 3 týdny kvasit na tmavém místě při teplotě 20 až 25 stupňů Celsia. Jakmile je zelí dostatečně prokvašené, nastavte ventil do polohy „skladování/přenášení“ a sklenici uložte do lednice, případně do místnosti s teplotou nižší než 10 °C.
Pár tipů na závěr:
0
