Jak upéct fenomenální svatomartinskou husu

Na zlatavou svatomartinskou pečínku budete potřebovat sice jen několik surovin, ale o to víc trpělivosti. Pomalým pečením připravíte dokonale šťavnatou husu, která bude ozdobou sváteční hostiny. Stačí dodržet několik základních pravidel a výsledek vás nezklame.

Aby byla husa opravdu šťavnatá a dozlatova vypečená, udělejte si čas a začněte už den předem. Husu vyndejte z lednice včas, aby před pečením nebyla příliš studená (nedávejte ji do trouby přímo z lednice ani ještě zčásti zmrazenou). S dochucením nemusíte nijak experimentovat. Husí maso je dostatečně výrazné a k jeho dochucení vám bude stačit osvědčená dvojice – sůl a kmín. Pokud chcete chuť obměnit, vložte dovnitř husy nakrájená jablka a hrušky nebo těsně před koncem pečení husu potřít medem.

Husu pečte pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Připravte si dostatečně velký a hluboký pekáč. Večer rozehřejte troubu na 70–80 °C, vložte do ní zakrytou husu a nechte ji pomalu péct přes noc. Během pečení poklop neodklápějte a husu zbytečně nepropichujte, aby z ní neunikala šťáva. Propečení na konci ověřtě kuchyňským teploměrem. Nemusíte se bát, že by se maso přes noc spálilo. Naopak, během pomalého pečení husa pustí tuk a zůstane měkká. Křupavou zlatavou kůrku získá až při závěrečném dopékání. Hodinu před koncem pečení zvyšte teplotu na 180 °C, polijte husu výpekem a nechejte zezlátnout.

Křupavá pečínka dokonale chutná se sladkým i kyselým zelím a houskovým či vídeňským knedlíkem. Tuto delikatesu nezapomeňte servírovat s mladým svatomartinským vínem nebo řádně vychlazeným pivem.